la cuisine de josette

ingrédients pour 2 a 3 pers:

3 cuisses de poulets coupés en deux

1 gros oignon

4 carottes

2gousses d'ail

des champignons de paris miniatures frais

ou surgelés

2 verres de vin blanc sec

1 bouillon de poule(eau+maggi)

2c a soupe de farine

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

sel,poivre.

préparation:

dans une sauteuse,faites chauffer un peu d'huile et y faire revenir les morceaux

de poulet,puis ajouter les carottes en rondelles,l'oignon émincé, l'ail écrasé, et les

champignons de paris.

quand tout est bien doré,ajouter la farine et bien mélanger,versez-y le von blanc sec et

le bouillon de volaille  juste a hauteur de la viande,saler modérément et poivrer.

ajouter les olives vertes égouttés,le thym et le laurier.

faites cuire a feu doux pour 45mn a 1heure environ.

servir bien chaus accompagné de riz,ou quelques pâtes ou des pommes de terre.

bon appétit!!!!!

ingrédients:

pour l'huile au piment d'espelette:

1l de bonne huile d'olive

2c a soupe de piment d'espelette en moulu.

préparation:

mettre le piment d'espelette dans une ou plusieurs petites bouteilles

préalablement sterilisées.

verser l'huile d'olive et remplir jusqu'en haut.

fermer hermétiquement,secouer,puis coucher la bouteille.

laisser macérer un mois en faisant faire un quart de tour aux bouteilles toutes

les semaines.

l'huile au piment d'espelette,servira a faire sauter certains légumes ou viande blanche

mais aussi assaisinner une salade,une quiche ou une pizza.

c'est un condiment idéal,penssez a remuer la bouteille avant chaque utilisation!!!

 pour l'huile citron basilic:

pour cela,je prends des écorces de citron et des feuilles de basilic frais

(il m'en restait encore)

et je les fait macérer comme pour le piment.

j'ai réalisé aussi a l'ail et laurier qui macère encore!

mettre quelques grosses gousses d'ail coupé en deux dans le sans de la longueur

ainsi que des feuilles de laurier et laisser macéré comme ci- dessus.

bon appétit!!!

ingrédients:

80gr de beurre

80gr de sucre brun

4c a soupe de rhum

1 grosse pincée de sel

le zeste râpé d'une orange lavée

le zeste râpé d'un citron lavé

4c a soupe d'eau de fleur d'oranger

400gr de farine

10gr de levure fraiche de boulanger

2c a soupe d'eau tiède

2 oeufs

80gr de fruits confits coupés

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

1c a café d'eau

quelques fruits confits entiers  coupés en tranches

pour la déco.

préparation:

dans une casserole,mettre le beurre coupé en morceaux,70gr de sucre,le rhumle sel et les zestes râpés de citron et d'orange.

faites chauffer a feu doux en remuant jusqu'a ce que le sucre fonde et que le mélange soit

homogène.

incorporez l'eau de fleur d'oranger hors du feu et laisser tièdir.

versez la farine dans un saladier et faites un creux au centre,ajoutez-y la levure émiétée et le

reste de sucre et délayez avec 2c a soupe d'eau tiède.

couvrez d'un torchon et laissezreposer 15mn dans un endroit tiède et a l'abri des courants d'air

quand le levain est prêt,il commence a faire des bulles,ajoutez les oeufs en travaillant la pâte avec une cuillère en bois.

versez ensuite progressivement le contenu tiède de la casserole et pétrissez énergiquement jusqu'a obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du saladier.

incorporez les dés de fruits confits a la fin.

couvrez le saladier d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30

jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.

pétrissez de nouveau la pâte pour chasser les bulles d'air puis roulez-la en boule.

faites un trou au centre de 10cm de diamètre.

placez la courone sir une plaque avec du papier sulfurisé et laissez encore lever 1h30 toujours au chaud et a l'abrit des courants d'air.

préchauffer le four a 180°c

battez le jaune d'oeuf avec l'eau et badigeonnez-en la surface de la couronne.

mettre au four pour 25a30mn selon votre four.

laissez refroidir la couronne avant de décorer de fruits confits.

bon appétit!!

ingrédients:

75gr de beurre fondu

le jus de 2 citrons

190gr de farine

1/2s de levure chimique

200gr de sucre en poudre ou

150gr a vous de voir

4 oeufs

100gr de crème liquide

1 pincée de sel.

pour le glaçage:

180gr de sucre

40gr de jus de citron.

préparation:

préchauffer le four a 160°c.

mettre le beurre dans le bol,programmer 5mn / 60°c / vit 2.

a la sonnerie,ajouter le sucre,le jus de citron,la farine+levure,les oeufs

la crème liquide et la pincée de sel.

programmer 1mn / vitesse 5.

a la sonnerie,verser la pâte dans un moule et mettre au four pour 50mn voir

plus selon votre four.

préparer le glaçage:

mettre dans le bol,le sucre et programmer 1mn / vitesse 10

a la sonnerie,ajouter le jus de citron et reprogrammer 15sec / vitesse 5.

napper le gateau lorsqu'il est encore tiède et laisser reposer.

bon appétit!!!

ingrédients:

1litre de lait 1/2 écrémé

2sachets de flan a la vanille

30 ou 40 boudoirs ou petits beurre etc..

1 boite d'ananas au sirop

1c a soupe de rhum(facultatif)

coulis de framboises ou coulis de fruits de la

passion ou caramel selon votre goût.

préparation:

filmer un plat selon la quantité de votre choix a haut bord ou

utiliser un moule en silicone.

égoutter l'anansas et garder le jus et ajoutez-y le rhum.

faire le flan a la vanille selon les indications du paquet.

déposer dans le fond du plat les tranches d'anans coupés en deux.

tremper rapidement les biscuits et les déposer sur les tranches d'ananas

en remettre une deuxième couche,tasser légèrement.

verser la crème a la vanille doucement sur les biscuits.

filmer et mettre un poids dessus si besoin,laisser refroidir puis mettre au frais

pour quelques heures.

démouler,servir avec le coulis de votre choix,pour moi du caramel!!

a faire ce flan avec flan au chocolat/poires/flan au caramel/ pommes rotis etc...

bon appétit!!!

ingrédients:

60gr d'echalotes

1 gousse d'ail

20gr de beurre

sel

300gr de foies de volaille parés

4cl de cognac

110gr de filets de poulet

4 tours de moulin a poivre

1 oeuf moyen

150gr de crème fraiche (15cl)

1,5l d'eau

le petit moule ovale fm 601 de

demarle ou un autre petit moule.

préparation:

mettre dans le bol,les echalotes coupées en 4 et l'ail dégermé en deux.

mixer 10sec / vitesse 6.

a la sonnerie,ajoutez le beurre

programmer 2mn /80°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajoutez, 100gr de foies de volailles détaillés en morceaux

programmer 2mn / 80°c / vitesse 2.

a la sonnerie,ajoutez le cognac et reprogrammer 2mn / 100°c / vitesse2.

débarrassez et réservez dans un bol.

lavez et essuyez le bol,disposez le reste de foies de volailles détaillés en

morceaux, les filets de poulet détaillés aussi en morceaux.

puis ajouter la première préparation réservé.

mixez 20sec / vitesse 6.

a la sonnerie,ajoutez les 3 pincées de sel,le poivre,l'oeuf et la crème.

programmez 20sec / vitesse 8.

placez le petit moule ovale dans le varoma,remplissez-le de la préparation et

filmez-le.

versez l'eau dans le bol,fermez-le bol .

programmez 13mn / varoma / vitesse2.

a la sonnerie,posez le varoma sur le bol et programmez 50mn / varoma/vitesse2.

 a la fin du programme,retirez le film et laisser refroidir 20mn environ pour une

consommation tiède et 6h  pour une consommation froide.

je l'ai servie avec de la salade et quelques tranches de pain grillés.

se conserve 3 jours au frigo.

mon conseil:

coupez les tranches avec un couteau  trempé dans de l'eau chaude(comme pour

le foie gras),ma découpe n'est pas terrible!

bon appétit!!!!

ingrédients:8pers et plus

250gr de pistoles de chocolat noir ou

en tablette

130gr de sucre en poudre

120gr de beurre

50gr de farine

6 oeufs.

pour la couverture.

100gr de pistoles de chocolat

12cl de crème liquide

1/2c a soupe de sucre en poudre

1/2c a soupe de beurre

préparation:

préchauffer le four a 180°c.

beurrer et fariner un moule a manqué de 24cm.

séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

mettre les pistoles de chocolat dans le bol et mixer 5sec / vitesse 10.

a la sonnerie,raclez les parois avec une spatule.

ajoutez-y le beurre coupés en morceaux et faites fondre 4mn / 60°c / vit1.

a la sonnerie,ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et la farine puis mixer 10sec/

vitesse 5,racler les bords a l'aide de la spatule et mélanger a nouveau 5sec /vitesse 5.

mettre le contenue du bol dans un saladier et réserver.

nettoyer le bol et bien l'essuyer.

insérer le fouet et y  mettre les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel et monter les blancs

en neige 3mn / vitesse3,5.

enlever le fouet et incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat a l'aide

d'une spatule.

verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25 a 30mn suivant votre four.

a la sortie du four,démouler délicatement  dans un plat de service et laisser bien

refroidir.

faire la ganache

faites fondre au bain-marie le chocolat avec le sucre le beurre et la crème.

laisser10mn a attente et badigeonner en trois fois,mais espacé le moelleux.

décorer de copeaux de chocolat .

bon appétit!!!